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Le contrat d’apprentissage concerne le public âgé de 16 à 25 ans révolus. Il est signé entre l’apprenti et l’entreprise qui l’accueille. C’est un contrat de travail. La rémunération est fixée en pourcentage du SMIC et peut varier entre 25 et 93 % de celui-ci. Le cycle d’études est sanctionné par un diplôme qui peut aller du CAP-BEP* (niveau V) à un diplôme d’ingénieur (niveau I).
Globalement, les filles ne représentent que le tiers des effectifs inscrits en apprentissage dans la région Franche-Comté. Certaines filières d’apprentissage sont malheureusement dépourvues de public féminin (voir tableau ci-dessous) trop souvent orienté dans les formations de coiffure, d’esthétique, de secrétariat ou de carrières sanitaires et sociales, sans grands débouchés.
Ainsi, les métiers de l’agro-alimentaire, porteurs d’emploi à l’heure actuelle, semblent être délaissés par les femmes. Il existe une réelle pénurie de main-d’œuvre dans les métiers de la boucherie, par exemple, qui conduit à une valorisation des salaires et à une redéfinition du métier. Le BEP de « préparateur en produits carnés » peut conduire à un salaire d’embauche de 12 000 F brut dans la grande distribution notamment. Ce qui semble avoir attiré l’attention de certaines jeunes filles au CFA de Belfort.
Elodie et Laëtitia, 17 ans, Sylvie, 21 ans, sont en BEP préparatrices en produits carnés. « Notre entourage est souvent étonné par notre choix. Pourtant, nous apprenons un métier d’avenir qui va nous permettre de gagner correctement notre vie. Et puis c’est fini les filles à la vente et les hommes au laboratoire ! Nous sommes aussi aptes que les hommes à découper, ficeler, décorer. C’est tout un art ! Et puis c’est drôlement plus sympa de travailler dans un environnement où il y a beaucoup de garçons. Ils sont toujours prêts à nous aider pour porter les viandes, car des fois c’est un peu lourd ! ! »
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Les Centres de Formation des Apprentis (CFA) assurent la préparation au diplôme pour les apprentis mais dispensent également d’autres formations continues accessibles à un plus large public. Florence est la seule femme en boulangerie au CFA de Belfort et cela l’étonne. Diplômée d’un baccalauréat en horticulture, elle fut longtemps maraîchère. Il s’agit d’une totale reconversion professionnelle.
« À 41 ans, j’ai décidé d’apprendre le métier de boulangère. Je suis en formation continue pendant 9 mois afin d’obtenir un Brevet d’Études Professionnelles. J’ai choisi ce métier car je considère que le pain a une très forte valeur dans notre culture. C’est à mes yeux un métier très humble et très féminin aussi. Ce geste quotidien, répétitif, que l’on exerce dans le calme de la nuit m’a séduit. C’est un choix personnel. »
Florence souhaite créer son commerce, après une première expérience auprès de professionnels qu’elle estime nécessaire avant de se lancer seule. Elle y voit déjà un lieu d’échanges et de contacts ».
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